Arroz con pollo, verduras y curry

Receta de Ana

Ingredientes (para dos personas)

  • Un vaso de arroz aromático basmati o similar (también arroz largo)
  • Champiñones en láminas
  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • 2 zanahorias
  • Cebolla
  • Caldo de verduras (más o menos la misma proporción de arroz)
  • Sal
  • Curry
  • Tomate frito
  • Frutos secos (nueces, piñones y pasas)

Modo de elaboración

En una cacerola con un poco de aceite, añadimos los dos filetes de pechuga cortados en daditos.

Sumamos la cebolla, la zanahoria y los champiñones cortado todo en trozos pequeños. Añadimos también una cucharadita de tomate frito.

Cuando esté rehogado, añadimos el arroz, el caldo de verduras y un poco de sal y lo dejamos cocer hasta que se consuma el agua.

En un recipiente pequeño mezclamos una cucharada pequeña de curry con un chorrito de aceite, y esta mezcla se la añadimos al arroz que ya estará sin agua. Removemos bien para que se mezclen los sabores.

Añadimos los frutos secos (las nueces en trozos pequeños).

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