Receta de Luis Hidalgo (@luishida)

Ingredientes

• Un vasito de aceite de oliva
• 5 dientes de ajos
• 1 kilo de carne troceada de falda, morcillo o aleta
• Una cebolla grande
• 2 cucharadas de jerez seco
• Un vasito de vino blanco
• Una hoja de laurel
• 2 ramitos de perejil
• 0,5 cucharadas de pimentón dulce
• 8 granos de pimienta negra en grano
• Sal
• 1 cucharada de vinagre
• 2 zanahorias en rodajitas

Modo de elaboración

En una olla alta de fondo grueso se ponen el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra, el perejil y la carne cortada en dados. Se rehoga bien y al final se añade un poco de pimentón sin dejar que se queme. Echamos agua y el vasito de vino. Lo dejamos a fuego muy lento. (1,5 horas). No dejar que se seque demasiado. La primera hora tapado y el resto destapado para que se evapore el agua.

Cuando veamos que la carne esta blanda y no haya mucho líquido echamos un poco de sal, un chorrito de vinagre y el vino de jerez seco.

Se deja cinco minutos más y se deja reposar.